BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET INFORMATION CONSOMMATEUR (INCO) EN GMS

Formation créée le 05/12/2025. Dernière mise à jour le 11/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET INFORMATION CONSOMMATEUR (INCO) EN GMS


Cette formation vise à comprendre et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pour maîtriser les risques et prévenir toute contamination de produits alimentaires, tout en appréhendant les obligations en matière d'étiquetage alimentaire (INCO).

Objectifs de la formation

  • Comprendre le cadre règlementaire et les responsabilités des différents acteurs de la chaîne alimentaire
  • Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène pour maîtriser les risques et prévenir toute contamination de produits alimentaires
  • Appréhender les obligations en matière d’étiquetage alimentaire (INCO)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés d’entreprise des Grandes et Moyennes Surfaces
Prérequis
  • Maîtrise du français : écrit, parlé et lu

Contenu de la formation

LE CADRE REGLEMENTAIRE
  • Le paquet hygiène
  • Les enjeux sanitaires et pénaux
  • Les enjeux économiques
  • Les enjeux médiatiques
LES DIFFERENTS TYPES DE DANGERS ALIMENTAIRES
  • Les dangers biologiques
  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers allergènes
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
LES PRINCIPES FONDAMENTAUX DES BPH
  • La définition du principe des 5 M
  • La main d’œuvre
  • La matière première
  • La méthode
  • Le milieu
  • Le matériel
LE SYSTEME DOCUMENTAIRE
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Les procédures
  • Les enregistrements
  • La traçabilité
  • Les moyens de vérification du PMS
TRACABILITE ET GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES
  • La gestion des produits non conformes (Retrait, Rappel)
  • L’obligation de résultats
  • Appréhender et organiser un retrait/rappel
INFORMATION DU CONSOMMATEUR (INCO)
  • Les indications d’origine (estampille sanitaire, origine sur le balisage prix des fruits et légumes)
  • Ingrédients : la liste des 14 groupes d’allergènes
  • Les mentions d’étiquetage (« décongelé », « fait maison », « à consommer cuit à cœur », …)
  • Le balisage des signes de qualité et mentions valorisantes, produits de saison ou produits locaux
  • Les sanctions

Équipe pédagogique

Présentiel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaire en début et fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Présentiel
  • Présentations illustrées
  • Echanges dirigés en lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire de l’entreprise

Qualité et satisfaction

Taux de recommandation : 96% Nombre de stagiaires formés : 1053 Données au 30/09/2025 du groupe Normec

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

4 semaines

Accessibilité

En cas de participants ayant besoin d'adaptation(s) liée(s) à une situation situations personnelles particulière (PSH par exemple) , l’entreprise demandeuse de la formation doit en informer Normec Abiolab, au moment du recueil des besoins. La nature de la situation sera étudiée avec le demandeur afin d'évaluer si des adaptations sont nécessaires.