Formation initiale _Bonnes Pratiques d'Hygiène et information consommateur (INCO) en GMS

Formation créée le 23/03/2026. Dernière mise à jour le 19/10/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
6,6/10 (24 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)
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Formation initiale _Bonnes Pratiques d'Hygiène et information consommateur (INCO) en GMS


Cette formation vise à enseigner les bonnes pratiques d'hygiène et les obligations en matière d'étiquetage alimentaire (INCO) dans le secteur des Grandes et Moyennes Surfaces. Les participants comprendront le cadre réglementaire, les responsabilités des acteurs de la chaîne alimentaire, et apprendront à appliquer les bonnes pratiques d'hygiène pour maîtriser les risques et prévenir toute contamination des produits alimentaires.

Objectifs de la formation

  • Comprendre le cadre règlementaire et les responsabilités des différents acteurs de la chaine alimentaire
  • Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène pour maîtriser les risques et prévenir toute contamination de produits alimentaires
  • D’appréhender les obligations en matière d’étiquetage alimentaire (INCO)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés d’entreprise des Grandes et Moyennes Surfaces
Prérequis
  • Maîtrise du français : écrit, parlé et lu

Contenu de la formation

LE CADRE REGLEMENTAIRE
  • Le paquet hygiène
  • Les enjeux sanitaires et pénaux
  • Les enjeux économiques
  • Les enjeux médiatiques
LES DIFFERENTS TYPES DE DANGERS ALIMENTAIRES
  • Les dangers biologiques
  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers allergènes
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
LES PRINCIPES FONDAMENTAUX DES BPH
  • La définition du principe des 5 M
  • La main d’œuvre
  • La matière première
  • La méthode
  • Le milieu
  • Le matériel
LE SYSTEME DOCUMENTAIRE
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Les procédures
  • Les enregistrements
  • La traçabilité
  • Les moyens de vérification du PMS
TRACABILITE ET GESTION DES PRODUITS NON CONFORMES
  • La gestion des produits non conformes (Retrait, Rappel)
  • L’obligation de résultats
  • Appréhender et organiser un retrait/rappel
INFORMATION DU CONSOMMATEUR (INCO)
  • Les indications d’origine (estampille sanitaire, origine sur le balisage prix des fruits et légumes)
  • Ingrédients : la liste des 14 groupes d’allergènes
  • Les mentions d’étiquetage (« décongelé », « fait maison », « à consommer cuit à cœur », …)
  • Le balisage des signes de qualité et mentions valorisantes, produits de saison ou produits locaux
  • Les sanctions

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaire en début et fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Présentiel
  • Présentations illustrées
  • Echanges dirigés en lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire de l’entreprise

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
6,6/10 (24 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants