APPLIQUER LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN IAA

Formation créée le 24/03/2026. Dernière mise à jour le 19/10/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)
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APPLIQUER LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN IAA


Cette formation vise à appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur des Industries Agro-Alimentaires (IAA). Elle est conçue pour les salariés manipulant des denrées alimentaires et couvre les aspects réglementaires, les dangers alimentaires, les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien, l'hygiène des locaux et des équipements, ainsi que l'identification et la traçabilité des denrées alimentaires.

Objectifs de la formation

  • Identifier le cadre réglementaire et les responsabilités des différents acteurs de la chaîne alimentaire
  • Connaître les dangers alimentaires et les moyens de maîtrise associés
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène à toutes les étapes de la production en IAA
  • Appréhender le risque d’intoxication alimentaire collective (TIAC)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés manipulant des denrées alimentaires en IAA
Prérequis
  • Maîtrise du français : écrit, parlé et lu

Contenu de la formation

LE CADRE REGLEMENTAIRE
  • Le paquet hygiène
  • Les enjeux sanitaires et pénaux
  • Les enjeux économiques
  • Les enjeux médiatiques
LES DANGERS ALIMENTAIRES
  • Les dangers biologiques
  • Les dangers physiques
  • Les dangers chimiques
  • Les dangers allergènes
  • Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE AU QUOTIDIEN
  • L’hygiène du personnel
  • La maîtrise des différentes étapes
  • Les contaminations croisées
  • La marche en avant des produits
  • Les autocontrôles
L’HYGIENE DES LOCAUX ET DES EQUIPEMENTS
  • Les opérations de nettoyage : le plan de nettoyage et de désinfection
  • Les clefs d’un bon nettoyage/désinfection : le TACT
L’IDENTIFICATION ET LA TRAÇABILITE DES DENREES ALIMENTAIRES
  • Identification
  • Traçabilité des matières premières aux produits finis
  • Retrait/rappel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaire en début et fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Présentiel
  • Présentations illustrées
  • Echanges dirigés

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants