Maintien et actualisation des compétences - Bonnes pratiques d’hygiène et information consommateur (INCO) en commerce alimentaire

Formation créée le 23/03/2026. Dernière mise à jour le 19/10/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.15 jour)
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Maintien et actualisation des compétences - Bonnes pratiques d’hygiène et information consommateur (INCO) en commerce alimentaire


Cette formation vise à maintenir et actualiser les compétences en matière de bonnes pratiques d'hygiène et d'information consommateur dans le secteur des Commerces alimentaires. Elle est conçue pour les dirigeants et le personnel afin de maîtriser les risques et se conformer aux réglementations en vigueur.

Objectifs de la formation

  • Maintenir et actualiser les connaissances du cadre réglementaire et des responsabilités des différents acteurs de la chaîne alimentaire
  • Maintenir et actualiser les compétences liées aux bonnes pratiques d’hygiène (BPH) pour maîtriser les risques
  • Maintenir et actualiser les compétences concernant l’INformation COnsommateur (INCO)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Dirigeants et personnel des commerces alimentaires
Prérequis
  • Maîtrise du français : écrit, parlé et lu
  • Avoir suivi une formation en hygiène alimentaire

Contenu de la formation

Nouveautés et rappel du cadre réglementaire
Rappel sur les différents dangers alimentaires associés aux sources de contamination (5M)
  • Les dangers biologiques (sources et moyens de maîtrise)
  • Les dangers physiques (sources et moyens de maîtrise)
  • Les dangers chimiques (sources et moyens de maîtrise)
  • Les allergènes
Système documentaire et autocontroles
  • Les évolutions du PMS
  • Bilan sur les enregistrements
  • Bilan des pratiques (audits préventifs et inspections)
Traçabilité et gestion des produits non conformes
  • Rappel sur les éléments de la traçabilité et leurs fonctions
  • La gestion des produits non conformes (Retrait et Rappel)
Information consommateur
  • Révision et mise à jour des obligations en matière d’étiquetage

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Questionnaire en début et fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Présentiel
  • Présentations illustrées
  • Echanges dirigés en lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire de l’entreprise

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants